Vegetarian Chilli with sweet potatoes 🇲🇽🌶

Veggie, aber nicht langweilig. Hier ist eines meiner absoluten Top- Gerichte. Sehr nährreich, mit viel frischem Gemüse und eine hervorragende Alternative zur traditionellen Chilli. Es ist super lecker, vielfältig und man kann sich bei den Zutaten inspirieren lassen und das nehmen wonach einem ist - hier kann man (fast) nichts falsch machen. Eine Geschmacksexplosion ist garantiert!

Zutaten (4 Portionen):

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln (500g)

• 1/2 TL Paprikapulver (ich habe ein rauchiges Paprikapulver verwendet)

• 1 TL Kreuzkümmel/ Cumin

• 1 gestrichenen TL Zimt

• Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 3-4 Karotten

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Chilli (ich habe eine Piri-Piri verwendet)

• 2x400g Kidneybohnen aus der Dose

• 2x400g Dosentomaten; stückig

• Zitronensaft

• Ggf. Winterheckenzwiebel/ Frühlingszwiebel

Zubereitung:

1. Ofen auf 200°C vorheizen.

2. Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden, dann auf das Backblech geben.

3. Jeweils etwas von allen Gewürzen (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt), Salz und schwarzen Pfeffer drüber streuen, Olivenöl drüber träufeln und alles vermengen bis die Süßkartoffel gut bedeckt ist. Alles für 35-45 Minuten oder bis gold und zart backen.

4. Zwiebel schälen und grob hacken. Karotten in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilli entkernen und sehr fein hacken.

5. In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in eine große Pfanne bei mittlerer Hitze geben, dann die Zwiebel, Karotten und den Knoblauch hinzugeben und unter regelmäßigem rühren für 5 Minuten kochen.

6. Chilli und Gewürze hinzugeben und für weitere 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem rühren kochen bis alles weicher wird und anfängt zu karamellisieren.

7. Kidneybohnen aus der Dose (mit dem Saft!) und die Tomaten aus der Dose hinzugeben. Alles gut verrühren.

8. Die Chilli zum kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für 25 bis 30 Minuten oder bis es dicker geworden ist bei geringer Hitze köcheln. Habt ein Auge drauf und falls es zu dick wird bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu geben.

9. Die vorher gebackenen Süßkartoffel Würfel hinzugeben.

10. Zum Schluss ein bisschen Zitronensaft drüber träufeln, vermengen, abschmecken und ggf. die Würze anpassen.

11. Die Veggie Chilli schmeckt hervorragend mit saurer Sahne oder Yoghurt, Guacamole und Reis oder Tortilla Chips. Wenn ihr mögt noch mit Winterheckenzwiebel/ Frühlingszwiebel garnieren.

Tipps:

Wenn ihr es schärfer mögt, nehmt einfach eine Chilli mehr oder gebt etwas Sambal Olek oder Tabasco hinzu.

Die Kidneybohnen könnt ihr Alternativ auch durch andere Bohnen, wie weiße Bohnen oder auch durch Kichererbsen ersetzen. Auch das Gemüse kann abgeändert werden z.B. Paprika und Mais statt Karotten, je nachdem was ihr gerade Zuhause habt.

Nährwerte pro Portion (Abweichungen sind möglich):

369 kCal / 10,1g Fette davon 1,6g gesättigte / 58,3g Kohlenhydrate davon 14,4g Zucker / 21,5g Proteine / 12,9g Ballaststoffe