English version🇬🇧
Ingredients:
1 can coconut milk
200 ml vegetable stock
500 g potatoes
1 handfull cherry tomatoes
1 courgette
2 medium onions
2 cloves of garlic
2 tsp. curry powder
1 tsp. paprika powder
1 tsp. Sambal Olek
1 pinch of salt
Method:
Wash, cut into small chunks and part boil the potatoes. This took me round about 8 minutes.
In the meanwhile slice the onions and fry until golden brown in a medium pan. Add your cut courgette and the halved cherry tomatoes. Then let it cook for another few minutes.
Add the coconut milk and the vegetable stock, then go in with the spices (curry powder, paprika powder, sambal olek, cinnamon and salt to taste).
Add the part boiled potatoes.
Let your curry cook up and the turn down the heat to medium-low and let to simmer for another 20 minutes.
Enjoy with some Naan bread to a wrap which you have crisped up beforehand.
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Deutsche Version🇩🇪
Zutaten:
1 Dose Kokosnussmilch
200 ml Gemüsebrühe
500 g Kartoffeln
1 Handvoll Kirschtomaten
1 Zucchini
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Teelöffel Currypulver
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Sambal Olek
1 Prise Salz
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, in kleine Würfel schneiden und vorkochen. Das hat bei mir etwa 8 Minuten gedauert.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne glasig schmoren. Die geschnittene Zucchini und die halbierten Kirschtomaten dazugeben. Dann noch ein paar Minuten braten lassen.
Die Kokosmilch, die Gemüsebrühe, die vorgekochten Kartoffeln und die Gewürze (Currypulver, Paprikapulver, Sambal Olek, Zimt und Salz nach Geschmack) dazugeben.
Das Curry aufkochen lassen und dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe herunter schalten und für weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Genieße das Curry mit etwas Naan-Brot oder einem Wrap, welches vorher in der Pfanne knusprig gebraten wurde.