Roasted potatoes and courgette with a creamy dip

It's super quick, easy, simple, low-budget and soo good. If you have potatoes and basically any veg. left you can make this. You can substitute the courgette for carrots, red pepper and so much more.

Es ist super schnell, leicht, einfach, preiswert und soo gut. Wenn du Kartoffeln und praktisch irgendein Gemüse übrig hast, kannst du dieses Gericht machen. Du kannst die Zucchini durch Karotten, rote Paprika und vieles mehr ersetzen.

English Version🇬🇧

Ingredients:

• 3-4 medium potatoes

• 1 small courgette

• 75g Schmand

• 2 tsp. chives

• 1 pinch salt and pepper

• 1 tsp. paprika powder

• 1 tbsp. extra virgin olive oil

Method:

1. Preheat your oven to 180°C (Ober-/Unterhitze).

2. Wash your potatoes and courgette.

3. Chop the courgette into bite-sized pieces and quarter the potatoes (leaving the skin on).

4. Put onto a baking tray, drizzle with some olive oil, sprinkle over some paprika powder, salt and pepper. Put the tray for 20 minutes in the oven, turning on half way.

5. Now to make your creamy dip: Mix the frozen chopped chives under the Schmand and stir well until creamy.

6. Wait for your veg to be cooked. It should look golden brown and a little crispy.

7. Serve your veg with the dip and enjoy a healthy and tasty meal.

Tip:

You can subsitute the courgette for other veg. like carrots or red pepper, whatever you got at home.

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German Version 🇩🇪

Zutaten:

• 3-4 mittelgroße Kartoffeln

• 1 kleine Zucchini

• 75 g Schmand

• 2 TL Schnittlauch

• 1 Prise Salz und Pfeffer

• 1 TL Paprikapulver

• 1 EL natives Olivenöl extra

Method:

1. Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

2. Kartoffeln und Zucchini waschen.

3. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und Kartoffeln vierteln (Schale dranlassen).

4. Auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer bestreuen. Das Blech für 20 Minuten in den Ofen schieben, nach der Hälfte der Zeit wenden.

5. In der Zwischenzeit den Dip zubereiten: Den gefrorenen Schnittlauch unter den Schmand mischen und gut verrühren, bis er cremig ist.

6. Nun müsst ihr nur noch auf euer Ofengemüse warten, bis es goldbraun und ein wenig knusprig ist.

7. Das Gemüse mit dem Dip servieren und genießen!

Tipp:

Du kannst die Zucchini durch anderes Gemüse wie Karotten oder rote Paprika ersetzen, was immer du zu Hause haben.